Objetivo:

Conocer los principios esenciales de higiene y sanidad de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.

Dirigido a:

Supervisores, jefes de área, administradores de prerrequisitos, miembros del equipo de inocuidad alimentaria.

Contenido temático:

1. Instalaciones y áreas
2. Equipo y utensilios
3. Servicios
4. Almacenamiento
5. Control de operaciones
6. Control de materias primas
7. Control del envasado
8. Control del agua en contacto con los alimentos
9. Mantenimiento y limpieza
10. Control de plagas
11. Manejo de residuos
12. Salud e higiene del personal
13. Transporte
14. Información sobre el producto
15. Capacitación
16. Retiro de producto
17. Documentación y registros
18. Dirección y supervisión